momoさん講座 長谷園燻製鍋いぶしぎん 短時間で簡単 超やわらか鶏モモ肉の燻製(スモーク)!!

かんたん燻製講座

今回は鶏モモ肉の燻製(スモーク)を作りますが、ただの燻製ではありません。ジューシーやわらかいをテーマに、燻製を作ります。

それも超やわらかい燻製を目指します!!

ポイントは鶏モモ肉を燻製にする前に、まず肉に事前に火を通して、食べられる状態にしておくことが、最大のポイントです。

momoさん

実はですね~。一度失敗しているのですよ。いぶしぎんの説明書のとおりに肉を加熱して、その後、予熱をしました。そしたら、実際に食べるときには、まだ生の部分があって、再度、加熱をしたら固くなってしまったのです・・・とほほ😖

momoさん

大きな肉は、火が通りづらいので注意してください!

超やわらかジューシーな鶏モモ肉の燻製(スモーク)作り

材料 用意するもの

材料:鶏モモ肉 2つ700g ネギ1/2本 塩コショウ

用意するもの:フリーザーパック アルミホイル 鍋 燻製チップ 長谷園燻製鍋いぶしぎん

手順1 下味をつける

①鶏モモ肉にフォークで刺して穴をあけ、下味がつきやすくします。

②塩コショウをまんべんなく、適量を鶏モモ肉にすり込みます。

*今回は塩抜きをしないで、そのまま燻製にかけるので、塩をつけ過ぎないように気をつけます。

どちらでもお好みで!

手順2 味をしみ込ます

①フリーザーパックに入れ、香り付けに長ねぎも一緒に入れます。さらに少し揉み込ます。

*2時間くらい冷蔵庫でねかせます。

こんな感じになります!

手順3 超やわらかい鶏モモ肉をつくる

①鍋に水をたっぷり入れ、中に皿を入れます。

②鍋の水が沸騰したら、フリ-ザーパックの鶏モモ肉を入れます。パック全体が、お湯の中にきちんと入るように置きます。

再び沸騰したら、火を止めて、鍋の蓋をして30分余熱で調理します。

④鍋から取りだし、フリーザーパックから鶏モモ肉を出します。

超やわらかいジューシーな鶏モモ肉が出来上がりました。

このまま、すぐ食べても、とても美味しいのですが、ひと手間加えて、燻製に仕上げます。

手順4 燻製作り~チップを敷く

今回はサクラのチップを使います。サクラのチップは香りが強いので、どんな食材にも合います。

①アルミホイルを丸くして、その上にドーナッツ状にチップを敷きます。

*いぶしぎん(大)の場合は、チップは約7gです。下の写真は、チップは適当です。

②燻製の具材の脂がチップにかからないように、アルミホイルで汁受けのお皿を作り、チップの上にのせます。

③網に鶏モモ肉をのせます。

*いぶしぎんにはミニ、小、大と3つのサイズがありますが、今回は大を使用しています。

蓋をしないで、強火で火にかけます。

4~5分後、チップから煙が出てきたら、蓋をします。

溝に水を注ぎます。これをすると、煙が出ないので、匂いもしません。

⑤水を注いでから5分間、火にかけます。

⑥火を消したら、蓋をしたまま、余熱で20分そのままの状態にします。

⑦できた燻製を鍋から取り出します。

鶏モモ肉の燻製が完成!

超やわらかな鶏モモ肉の燻製が出来上がりました。

momoさん

燻製にする前に、一度調理をしているので、火が通っているか心配しまくていいので、安心です!

燻製というと火がしっかり通り、良く焼けているイメージがありますが、この燻製は柔らかさを損なわず、それでいて燻製(スモーク)の煙がしっかりのっています。

とても食べやすく、美味しくて、お酒のおつまみやご飯のおかずにも十分なります!

所要時間

下ごしらえ10分→冷蔵庫2時間→お鍋でゆでる5分・余熱30分 燻製5分・余熱20分 合計3時間10分 実質作業時間20分 

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