今回は鶏モモ肉の燻製（スモーク）を作りますが、ただの燻製ではありません。ジューシーでやわらかいをテーマに、燻製を作ります。
それも超やわらかい燻製を目指します！！
ポイントは鶏モモ肉を燻製にする前に、まず肉に事前に火を通して、食べられる状態にしておくことが、最大のポイントです。
実はですね～。一度失敗しているのですよ。いぶしぎんの説明書のとおりに肉を加熱して、その後、予熱をしました。そしたら、実際に食べるときには、まだ生の部分があって、再度、加熱をしたら固くなってしまったのです・・・とほほ😖
大きな肉は、火が通りづらいので注意してください！
超やわらかジューシーな鶏モモ肉の燻製（スモーク）作り
材料 用意するもの
材料：鶏モモ肉 ２つ７００ｇ ネギ１／２本 塩コショウ
用意するもの：フリーザーパック アルミホイル 鍋 燻製チップ 長谷園燻製鍋いぶしぎん
手順１ 下味をつける
①鶏モモ肉にフォークで刺して穴をあけ、下味がつきやすくします。
②塩コショウをまんべんなく、適量を鶏モモ肉にすり込みます。
＊今回は塩抜きをしないで、そのまま燻製にかけるので、塩をつけ過ぎないように気をつけます。
手順２ 味をしみ込ます
①フリーザーパックに入れ、香り付けに長ねぎも一緒に入れます。さらに少し揉み込ます。
＊２時間くらい冷蔵庫でねかせます。
手順３ 超やわらかい鶏モモ肉をつくる
①鍋に水をたっぷり入れ、中に皿を入れます。
②鍋の水が沸騰したら、フリ－ザーパックの鶏モモ肉を入れます。パック全体が、お湯の中にきちんと入るように置きます。
③再び沸騰したら、火を止めて、鍋の蓋をして３０分余熱で調理します。
④鍋から取りだし、フリーザーパックから鶏モモ肉を出します。
超やわらかいジューシーな鶏モモ肉が出来上がりました。
このまま、すぐ食べても、とても美味しいのですが、ひと手間加えて、燻製に仕上げます。
手順４ 燻製作り～チップを敷く
今回はサクラのチップを使います。サクラのチップは香りが強いので、どんな食材にも合います。
①アルミホイルを丸くして、その上にドーナッツ状にチップを敷きます。
＊いぶしぎん（大）の場合は、チップは約７ｇです。下の写真は、チップは適当です。
②燻製の具材の脂がチップにかからないように、アルミホイルで汁受けのお皿を作り、チップの上にのせます。
③網に鶏モモ肉をのせます。
＊いぶしぎんにはミニ、小、大と３つのサイズがありますが、今回は大を使用しています。
④蓋をしないで、強火で火にかけます。
＊４～５分後、チップから煙が出てきたら、蓋をします。
⑤溝に水を注ぎます。これをすると、煙が出ないので、匂いもしません。
⑤水を注いでから５分間、火にかけます。
⑥火を消したら、蓋をしたまま、余熱で２０分そのままの状態にします。
⑦できた燻製を鍋から取り出します。
鶏モモ肉の燻製が完成！
超やわらかな鶏モモ肉の燻製が出来上がりました。
燻製にする前に、一度調理をしているので、火が通っているか心配しまくていいので、安心です！
燻製というと火がしっかり通り、良く焼けているイメージがありますが、この燻製は柔らかさを損なわず、それでいて燻製（スモーク）の煙がしっかりのっています。
とても食べやすく、美味しくて、お酒のおつまみやご飯のおかずにも十分なります！
所要時間
下ごしらえ１０分→冷蔵庫２時間→お鍋でゆでる５分・余熱３０分 燻製５分・余熱２０分 合計３時間１０分 実質作業時間２０分
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