momoさん講座　瞬間燻製で短時間でおいしい！！愛用の長谷園（ながたにえん）いぶしぎん

超時短、本格的な自家製燻製があっという間に作れてしまう、私の愛用～長谷園のいぶしぎん（大）～を紹介します。

燻製を作りたいけれど、部屋が臭くなるのは嫌だ、手軽に簡単においしい自家製の燻製を作りたい、そういう人に超おすすめのいぶしぎんと燻製を紹介します。

この長谷園のいぶしぎんは、家の中でも煙の心配はほとんどないし、なんと余熱を含めて３０分で燻製ができちゃいます。

長谷園（ながたにえん）サイズ（大）のいぶしぎん

この土鍋の薫製機　「いぶしぎん」を作っている会社は創業天保３年　伊賀焼窯元　長谷園　長谷製陶株式会社です。

いぶしぎんのサイズは大・小・ミニと３種類あります。今回は大を使用して紹介します。

このいぶしぎん（大は）かなり大きな土鍋です。土鍋の中は３段になっていて、かなりの量の食材を一度に燻製にできます。土鍋なので燻製作り以外でも当然、使用できます。

手順

チップ・アルミホイルをセットする

①鍋の底にアルミホイルを敷きます。

②その上にひとつかみのチップをドーナツ状に置きます。

③もう一枚のアルミホイルの縁を盛り上げて、受け皿を作り（汁が、直接チップに火からないように）、ちっぷの上にかぶせます。

食材をセットする

今回の食材は　市販のファミリーチーズ１本　ちく１袋　市販ベーコンブロック１本　砂肝（塩＋コショー）　手羽元（塩＋コショー）　を使いました。

１段目はファミリーチーズとちくわです。

２段目はベーコンとちくわです。

３段目は砂肝と手羽元です。

加熱する

①ふたを取った状態でいぶしぎんをガス台にのせ、ガスの強火にかける。

②４～５分後、チップから煙が出てきたら、蓋をします。

水をそそぐ

ふたをして、鍋のふたの溝のふちから煙が出てきたら、溝に水をそそぎます。数分後に火を止めます。

余熱

①火を止めてから、そのままの状態で、余熱でいぶします。

②約２０分いぶします。

完成

さあ食べましょう

うまい！思わずにやりとします。チップの煙のかおりとうまみをしっかりと味わえます。短い時間で作ったと思えないほど、完成度の高い燻製です。塩みを少なめにしておいたのが正解。はしが止まりません。お酒はワインでもいいし、ウィスキーやバーボンとの相性もさらにいいと思います。乾杯！

おいしく作るコツ

大事なこと

①このいぶしぎんのポイントは加熱時間が短いことです。なので、なるべく火の通りの良い食材、または加熱しなくても食べられる食材を選んだ方が無難でしょう。

②食材の表面の水分を拭き取ったり、干したりして煙をつけやすくしましょう。

③下ごしらえは、塩やコショーをふって、１時間ほど寝かせておくといいでしょう。

④きれいな飴色の燻製を望んでいる人は、ザラメを少しだけチップに混ぜるといいでしょう。