momoさん講座 簡単に燻製 ニシンの燻製づくり 脂がのってます~長谷園いぶしぎん

かんたん燻製講座
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ニシンがいっぱい釣れたので、ニシンの燻製を作りました。超美味しい燻製ができましたよ。簡単ですので、みなさんも、ぜひチャレンジしてみてください!!

長谷園いぶしぎんをお持ちでない人は、中華鍋や大型フライパンでも作れます。まずは燻製作りにチャレンジしてみましょう!!

長谷園のいぶしぎんで美味しいニシンの燻製をつくる

下ごしらえ

魚のうろこをとる

魚のうろこを取って、きれいに洗います。ニシンのうろこは、はがれやすく、乾くといろいろな場所に張り付いてしまうので、片付けた後は点検をしましょう。

頭や内臓をとる

頭を落として、内臓を取ってください。ニシンはお腹に美味しい卵や白子が入っているので、捨てないで、容器に移します。

3枚におろす

3枚に下ろしてください。小さなお子さんがいるご家庭は、骨をきれいにそぎましょう。

ニシンは細く長い骨が多いので、等間隔に包丁を入れて、骨切りをしておくと、後で食べるときに、骨を気にしないで食べられます。

塩をまぶす

身全体に軽く塩をまぶしてください。そのまま、半日ほど冷蔵庫に入れときましょう。

塩出し

魚の切り身をボウルに入れ、流水で2時間ほど、塩出しをしましょう。

水分を取る

キッチンペーパーで、身についている水分を拭き取りましょう。

味付け

お好みで、軽くこしょうをふります。

干し網に入れる

風通しの良い場所で、半日ほど干します。カラスが狙っているので、ファスナーの口はしっかり閉めましょう!!

いぶしぎんで燻製

燻製チップをしく

鍋の底にアルミホイルをしきます。

チップを10グラムほど、ドーナッツ状にしてのせます。

ザラメをチップと合わせる

完成した燻製の表面につやを出したいときに、ザラメをチップに混ぜます。

見た目と香りが良くなります。お好みでどうぞ!

アルミホイルをかぶせる

食材から出る油分や汁でチップをぬらさないように、チップの受け皿をかぶせます。

アルミホイルのふちを持ち上げて、曲げます。

かわかした身を網にのせる

強火で加熱

鍋を水平にのせる。これが意外と大事です。

ふたを取った状態で、強火にかけます。

4~5分後に煙が出てきたら、ふたをします。

水をそそぐ

ふたをして、ふちから煙が出てきたら、溝に水をそそぎます。

そうすると、煙やにおいが出ません!

いぶしぎん(大)ですと、5~6分後に火を止めてください。

余熱でいぶす

約20分ほど、余熱で燻してください。

完成

きれいな焼き色をした、美味しそうなニシンの燻製が完成しました。

ニシンの燻製を食べる

美味しかったです。本格的というか、市販の燻製より美味しいです。これはビールがすすみます!!

ニシンのアンチョビ風

燻製を細く切って、瓶に入れ、オリーブオイルを浸します。

ニシンのアンチョビ風 できあがり!

ニシンのアンチョビ風を食べる

お豆腐の冷ややっこの上にのせて食べました。あっさりとした豆腐に、イタリアンのテイストが加わりとても美味しいです!!これはワインと合いますね!!

他にもペペロンチーノ風に、パスタにオリーブオイル、鷹の爪、バジル、そしてこのニシンのアンチョビ風を合わせて食べました。美味しかったですよ~!!

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