札幌市豊平区にある「札幌つけ麺 風來堂」に訪問しました。実は、久々に旭川ラーメン系を食べたいと思い、「札幌つけ麺 風來堂」の2階にある「旭川中華そば 風來堂」を目指して行きました。
しかし2階は、「今日はお休み」の張り紙があり、今回はこちらの「札幌つけ麺 風來堂」で実食することになりました。
どちらにしても店主は同じ人なので、まずはお店の紹介をします。
店主の佐藤さんは、北海道らしいラーメンは何かを考えた結果、冷めにくく熱いラーメンと、つけ麺は濃厚でありながら、魚だしがほんのりと香る程度で、ドロドロしていないつけだれを目指し、「札幌つけ麺」を考案しました。
また、煮干スープに特化した専門店として、２０１７年に醤油、煮干し専門店として「旭川中華そば 風來堂」を始めました。
店主の修業先「山頭火」からその味を譲られた中華そばと、新たに開発した、アジの煮干しを使ったスープの、２パターンの醤油ラーメンを味わえます。
今回は「札幌つけ麺」の濃醇味噌ラーメンを食べましたが、丼の形、チャーシュー、ごまの使い方に「山頭火」イズムを感じました。
濃醇味噌ラーメン ８５０円を実食しました！
ビジュアルはラーメンの丼のデザイン、チャーシューや白ごまの使い方が「山頭火」に似ています。
スープは、濃いめの煮干しの香味油の味がします。味噌味に煮干しの風味がのっていて、塩味はそれほど強くないです。
麺は中太縮れ麺です。麺のもちもち感が、札幌ラーメンを名乗っていることを、理解できます。
チャーシューは２枚のっています。ごまをチャーシューの上に振りかけています。
チャーシューはトロトロです。溶けてしまいます。山頭火のチャーシューを思い出します。美味しいです。
長ねぎがたっぷり入っていて、口の中をスープの濃さを緩和してくれます。
ラードで炒めたもやしとタマネギと挽肉が、札幌ラーメンの象徴です。
こちらのメンマはまさしくタケノコでした。歯ごたえが良かったです。
どうもごちそうさまでした。とても美味しかったです！
ラーメンデータ
麺：極太黄熟玉子麺 縮れ中太麺 小林製麺
スープ：げんこつ、豚足をじっくりていねいにあくを取り、鶏ガラ、モミジ、煮干、さば節、混合節、野菜
たれ：味噌、醤油、塩にそれぞれニンニク、白ごま、数種類の野菜を一緒に煮込んでとろみを出したもの
香味油：豚骨スープと魚介スープをラードから抽出
具材：希少な部位をじっくり煮込んだトロトロチャーシュー もやし タマネギ 挽肉
メニュー
お店の基本情報
営業時間 定休日
＜札幌つけ麺 風來堂＞
営業時間：１１：００～１５：３０ １７：３０～２１：００
定休日：月曜日 月１回の不定休
＜旭川中華そば 風來堂＞
営業時間：１１：００～１４：３０
定休日：月曜日 月１回の不定休
席数 駐車場
＜札幌つけ麺 風來堂＞
席数：１１席
＜旭川中華そば 風來堂＞
席数：８席
駐車場：１１台
住所 電話番号
住所：札幌市豊平区豊平８条９丁目３－２０
＜札幌つけ麺 風來堂＞
電話番号：０１１－５９８－００２８
＜旭川中華そば 風來堂＞
電話番号：０１１－５９８－００１８
地下鉄東豊線「学園前」駅３番出口より徒歩５分
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